食べたい気持ちはあるのに、口内炎がしみたり、食べ物が触れると痛んだりして食べにくい。そんな日は、無理にいつもの食事に戻そうとせず、今の口の状態に合うものを探してみましょう。
温度や味付け、やわらかさを少し変えるだけで、食べやすくなることがあります。この記事では、口内炎があるときの食事の工夫と、病院などが公開しているレシピを紹介します。
口内炎があるときの食事で試せること
口内炎の痛み方や、しみるものには個人差があります。次の中から、自分に合いそうなものを一つずつ試してみてください。
- 熱い料理は少し冷ましてから食べる
- やわらかく、口の中でばらつきにくいものを選ぶ
- 酸味、辛味、塩味の強いものを控える
- 硬いもの、パサつくもの、表面がざらつくものを避ける
- 汁やあんを加えて、しっとりさせる
冷たいものが心地よい人もいれば、冷たさが刺激になる人もいます。「口内炎にはこの温度」と決めつけず、その日にしみにくい温度で食べるのがよさそうです。
いつもの料理を少し食べやすくする方法
特別な料理を作らなくても、普段の食事を調整できる場合があります。
ごはんが硬く感じるときは、おかゆや雑炊、あんかけごはんにする。パンがパサつくときは、スープや牛乳、卵液などでしっとりさせる。肉や魚は細かく切り、煮汁やあんを添えると口の中でまとまりやすくなります。
野菜は皮や筋を除いてやわらかく煮ます。揚げ物の衣、トースト、せんべいなどは患部に当たりやすいため、痛みがある間は無理に選ばなくてよいでしょう。
とろみや裏ごしは、すべての人に必要なわけではありません。食べ物がばらついて痛むときや、飲み込みにくさがあるときの選択肢として考えます。
今、食べられそうなものから探す病院のレシピ
ここからは、国立がん研究センター東病院の「CHEER！」などで、口内炎・食道炎または口腔粘膜炎に対応するものとして掲載されているレシピを紹介します。
料理名をクリックすると、材料と作り方が掲載された元のページが開きます。口内炎向けに分類されたレシピでも、使われている食材が必ず全員に合うとは限りません。生姜、トマト、果物、乳製品などがしみる場合は、別の料理を選んでください。
ごはん・パン・麺
- 洋風そぼろパン粥｜国立がん研究センター東病院
パンをやわらかくして食べたいときに。鶏ひき肉も使われています。 - 生姜香る中華茶漬け｜国立がん研究センター東病院
ごはんを汁気と一緒に食べたいときに。生姜がしみる場合は避けます。 - 変わり納豆ごはん｜国立がん研究センター東病院
納豆の粘りを利用したごはんです。具材の刺激や硬さは口の状態に合わせて調整します。 - 鍋一つでマイルドナポリタン｜国立がん研究センター東病院
チーズでトマトの酸味を和らげたレシピです。トマト味がしみる日は別の料理を選びます。
卵・豆腐・肉・魚のおかず
- 茶碗蒸し｜京都大学医学部附属病院
全国国立大学病院栄養部門会議が、口腔粘膜炎向けとして掲載しています。 - 具無し茶碗蒸し｜熊本大学病院
具材が口に当たるのがつらいときに選びやすい、なめらかな茶碗蒸しです。 - 鯛のちり蒸し｜島根大学医学部附属病院
口腔粘膜炎向けに分類された、やわらかい蒸し料理です。 - 油いらず！和風だし麻婆豆腐｜国立がん研究センター東病院
辛味に頼らず、和風だしを使って仕上げる豆腐料理です。 - ロールパンでふっくらハンバーグ｜国立がん研究センター東病院
あんをかけ、焼き目もしっとり食べられるように工夫されています。 - 重ねカツ煮｜国立がん研究センター東病院
揚げずに作り、煮汁でしっとりさせた料理です。 - オクラとささみのつるっと碗｜国立がん研究センター東病院
オクラの粘りを利用したおかずです。水分を増やしてスープにもできます。
スープ・野菜のおかず
- 味噌仕立ての豆腐ポタージュ｜国立がん研究センター東病院
豆腐を使った、口当たりのやさしいポタージュです。 - 豆腐入りなめらかかぼちゃサラダ｜国立がん研究センター東病院
豆腐を加えてなめらかにし、薄味に仕上げたサラダです。 - 長芋となめこのトロっと中華煮｜国立がん研究センター東病院
長芋となめこの自然なとろみを利用しています。 - オクラのチーズなめたけ和え｜国立がん研究センター東病院
オクラとなめたけの、つるっとした食感を生かした副菜です。
おやつ・デザート
- 食べるミルクセーキ風｜国立がん研究センター東病院
火を使わずに作れる、なめらかなデザートです。 - さっぱりデザートポテト｜国立がん研究センター東病院
じゃがいもと乳製品を使った、なめらかなデザートです。 - しっとり紅茶ティラミス｜国立がん研究センター東病院
食パンを紅茶でしっとりさせるレシピです。 - 和梨の甘酒コンポート｜国立がん研究センター東病院
梨を煮て、口当たりをやわらかくしています。 - アイスクリーム ベリーソース添え｜城西大学薬学部
口内炎向けに分類された管理栄養士・薬剤師監修のレシピです。ベリーの酸味や冷たさがしみる場合は、ソースを使わない、別のデザートにするなど調整してください。
レシピや食事の工夫をもっと探す
一つずつ料理を選ぶほか、症状別の一覧や病院の資料から探すこともできます。
- 口内炎・食道炎のレシピ一覧「CHEER！」｜国立がん研究センター東病院
- がん患者さんに役立つレシピ｜全国国立大学病院栄養部門会議
- がん患者さん向けメニューサイト「cojimiru」｜城西大学薬学部
- 口内炎・食道炎があるときの食事の工夫｜国立がん研究センター東病院（PDF）
- 口内炎・口内の乾燥｜国立がん研究センター がん情報サービス
- とろみのつけ方｜国立がん研究センター東病院
食べる工夫だけで我慢しなくていい
口内炎のために食べたり飲んだりすることがつらいときは、食事だけで何とかしようとしなくても大丈夫です。
口の中を清潔に保つ方法や、痛みを和らげるうがい薬・塗り薬などについて、治療先に相談できる場合があります。口内炎ができたこと、どのくらい痛むか、水分や食事がどの程度取れているかを、医師や看護師、薬剤師、歯科医師などに伝えてみてください。
キャンエビのまとめ
- 口内炎がある日は、熱さ、硬さ、パサつき、強い酸味や辛味など、今しみるものを避けて選びます。
- おかゆ、茶碗蒸し、豆腐料理、ポタージュ、あんを使った料理などは、食べやすい候補になります。
- とろみや裏ごしは全員に必要なものではなく、食べ物がばらつくときや飲み込みにくいときの選択肢です。
- 病院などが公開しているレシピも、使われている食材や温度が自分に合うか確かめながら選びましょう。
- 痛みで食事や水分が取りにくいときは、我慢せず、口腔ケアや痛みへの対処について治療先に相談できます。
